Juan Carlos Ledesma, un chef y parrillero profesional nacido en Forres (Depto. Robles), en Santiago del Estero, se ha consolidado como un verdadero embajador de la cultura gastronómica de la provincia. Su talento en el asado lo ha llevado a competir en campeonatos nacionales e internacionales, donde ha demostrado su habilidad y pasión por la parrilla.
Ledesma vivió 25 años en Buenos Aires, donde perfeccionó su arte culinario. Sin embargo, decidió regresar a su tierra natal en busca de nuevas oportunidades laborales y para cuidar a su padre, cuya salud se había deteriorado. Aunque su padre ya no está, Juan Carlos optó por quedarse en Santiago del Estero para acompañar a su madre y continuar con su carrera en el lugar que lo vio nacer.
En una reciente entrevista con ADN de Radio, de LV11, Ledesma habló sobre su participación en el "Tercer Torneo Asadores a la Estaca", que se llevará a cabo en la Sociedad Rural de Concordia, Entre Ríos, los días 28 y 29 de septiembre. "En estos concursos, la carne no solo debe estar bien cocida, sino también manejada con cuidado. La cocción a la estaca es un arte, requiere tiempo y dedicación. Cada provincia tiene su propio estilo, pero yo siempre intento darle un toque santiagueño a mis preparaciones, utilizando ingredientes autóctonos como la harina de algarroba y el dulce de cayote", compartió Ledesma.
El torneo en Entre Ríos no es solo una competencia, sino una prueba de habilidades para asadores de todo el país. El evento incluirá la preparación de un costillar con guarnición el sábado, seguido de un cordero a la estaca el domingo, también con su respectiva guarnición. Los concursantes tendrán un tiempo limitado de cuatro horas para cada plato, lo que añade un nivel adicional de dificultad a la competencia.
Ledesma también habló sobre la importancia de mantener la carne hidratada durante la cocción lenta, utilizando un líquido saborizado que aplica cada cinco minutos para asegurarse de que la carne no se seque y adquiera un sabor inigualable. "Este es un proceso que aprendí con los años, y es lo que realmente marca la diferencia en un buen asado", explicó.
Además de su participación en Concordia, Ledesma se prepara para viajar al Mundial de Asadores en Montevideo, Uruguay, donde será uno de los capitanes del equipo argentino. "Es un honor representar a mi país y a mi provincia en este tipo de eventos. Siempre llevo un pedazo de Santiago del Estero en cada asado que preparo", comentó con orgullo.
