INGREDIENTES:
Pionono:
- Huevos 4 unid.
- Azúcar 4 cdas.
- Almidón de maíz 4 cdas.
- Miel 1 cda.
Lemon curd:
- Jugo de limón 125 cc.
- Azúcar 100 g.
- Manteca 85 g.
- Huevos 2 unid.
- Yemas 2 unid.
- Crema 250 g.
- Gelatina sin sabor 7 g.
- Agua 35 cc.
Cobertura:
- Claras 4 unid.
- Azúcar 240 g.
- Agua 80 cc.
Base crocante:
- Copos de maíz sin azúcar 200 g.
- Chocolate blanco cobertura 300 g.
PROCEDIMIENTO:
1. Para el bizcocho: Batir los huevos con el azúcar y la miel hasta punto letra. Luego agregar el almidón de maíz y colocar en una placa de 30x40 enmantecada.
2. Cocinar a 200ºC (horno fuerte) por 8 minutos. Dejar enfriar y cortar para forrar un bol.
3. Primero forrar el bol con papel film, luego con pinono y dejar para la base.
4. Para la crema: Calentar en una olla el jugo de limón, la azúcar y la manteca.
5. En un bowl mezclar los huevos con las yemas. Agregar el líquido caliente y seguir revolviendo. Volver a la olla y cocinar revolviendo siempre hasta que la crema empiece a semi-coagular, como una crema inglesa, sin hervir. Retirar del fuego y agregar la gelatina con agua para que se termine de disolver con
el calor.
6. Colar la crema, cubrir con un film y dejar enfriar. Llevar a la heladera.
7. Una vez que la crema de limón esté fría, agregar la crema y batir hasta que monte.
8. Volcar la crema en el bol cubierto con un film y el pionono Llevar al freezer.
9. Una vez que esté frizado, hacer el merengue italiano
10. Hacer un merengue italiano: hacer un almíbar a 118ºC con al agua y el azúcar. Mientras toma temperatura el almíbar, batir las claras y agregar el almíbar en forma de hilo hasta que monte y baje la temperatura desmoldar la torta y decorar con merengue y sopletear.
11. Para la base crocante derretir el chocolate y mezcla con los copos
12. Colocar una cintura y llevar al freezer.
