Ingredientes
Masa
- Harina​0000​ 50 g.
- Manteca​ 100 g.
- Azúcar​ 100 g.
- Cacao amargo 20 g.
- Huevos 3 unid.
- Maní procesado 30 g.
- Ralladura de naranja.
- Polvo de hornear 5 g.
Relleno
- Yemas ​4 unid.
- Leche ​1/2 L.
- Jugo de naranja 200 cc.
- Azúcar​200 g.
- Almidón de maíz ​60 g.
- Manteca​ 80 g.
- Ralladura de naranja.
Cubierta merengue
- Claras​ 4 unid.
- Azúcar ​220 g.
- Agua​ 75 cc.
Procedimiento
Para la masa:
Batir la manteca pomada con el azúcar. Agregar los huevos y perfumar con la ralladura de naranja.
Una vez que esté bien emulsionado agregar las harinas junto con el polvo de hornear. Unir rápidamente y volcar sobre una fuente enmatecada y llevar a un horno moderado, hasta que esté cocido
Para el relleno:
Calentar la leche con la mitad del azúcar.
En un bol mezclar el resto del azúcar con el almidón de maíz. Mezclar bien e incorporar las yemas, el jugo y la ralladura de naranja. Una vez mezclado agregar la leche caliente y llevar a cocinar todo junto revolviendo siempre. Cocinar hasta que hierva por un minuto y retirar del fuego. Agregar la manteca y tapar con un film en contacto.
Para el armado:
Humedecer el bizcocho con un almíbar y cubrir con la crema de naranja.
Hacer un merengue italiano con las claras sobrantes y cubrir la crema.
Sopetear y listo.
Fuente: Cocineros Argentinos
