Esta semilla, similar a la quinoa, se usa como un cereal en los platos vegetarianos y como un rebozador para las recetas sin TACC.
Tiene muchísimos beneficios para la salud: protege el corazón, ayuda a controlar el colesterol y actúa como antinflamatorio.
Cuál es el grano que ofrece grandes beneficios para la salud
Un estudio realizado en 2013 y publicado en el International Journal of Food Sciences and Nutrition confirma que el amaranto no solo posee un alto contenido proteico, sino que también es una fuente rica en minerales como el calcio, el hierro y el zinc. Su alto contenido proteico incluye todos los aminoácidos esenciales en proporciones adecuadas, lo que lo convierte en una fuente sobresaliente de proteínas de origen vegetal. Esta característica es particularmente relevante para dietas restrictivas, como la vegana, donde se busca mantener un equilibrio en la ingesta proteica sin recurrir a productos de origen animal.
Desde su cultivo en el año 4000 a.C., el amaranto es un alimento fundamental para las civilizaciones andinas, así como para los mayas y aztecas, quienes lo consideraban no solo esencial, sino también un componente relevante en sus rituales religiosos y curativos. A pesar de su tamaño reducido, el amaranto tuvo un impacto significativo en la historia de las civilizaciones precolombinas de América. En la actualidad, resurgió como un ingrediente popular gracias a su elevado valor nutricional. Este pseudocereal se distingue por su capacidad para proporcionar nutrientes esenciales y propiedades beneficiosas que contribuyen a la salud integral.
En lo que respecta al hierro, el amaranto presenta un contenido superior al de alimentos tradicionalmente considerados ricos en este mineral, como las espinacas, aunque no alcanza los niveles de la carne roja. La presencia de vitamina C en el amaranto potencia la absorción del hierro en el organismo, favoreciendo así su biodisponibilidad.
El amaranto es un alimento que, de forma natural, no contiene gluten, lo que lo convierte en una opción excelente para quienes padecen sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca. Esta última es una condición autoinmune que desencadena reacciones adversas al gluten, una proteína que se encuentra en cereales como el trigo, la cebada y el centeno.
En lo que respecta al sistema cardiovascular, el amaranto se distingue por su capacidad para ayudar a mantener equilibrados los niveles de colesterol en la sangre. Este pseudocereal contiene un componente conocido como betasitosterol, que favorece la disminución del colesterol “malo” (LDL) al bloquear su reabsorción en la bilis.
