INGREDIENTES:
Para la bondiola:
- Bondiola 1 kg o mitad de pieza.
Marinada:
- Aceite 4 cdas.
- Jugo de naranjas frescas 2 tazas.
- Jugo de limón fresco 1⁄2 taza.
- Ajos pelados 1 cabeza.
- Miel 3 cdas.
- Agua 1 taza.
- Sal y pimienta negra a gusto.
- Ají molido 1 cda.
- Pimentón dulce 3 cdas.
- Orégano 1 cda bien colmada.
- Cebolla 2 unid cortadas grandes.
- Zanahoria 1 unid.
- Puerro 2 ramas.
- Pasas de uvas.
Para el puré:
- Batata 1 kg de puré.
- Sal y pimienta.
- Manteca 50 g.
Para el caramelo:
- Azúcar 50 g.
- Crema 100 cc.
- Azúcar extra 3 cdas.
PROCEDIMIENTO:
-Para la bondiola: Cortar la bondiola en ruedas de 3 cm. Dorarla con un poco de aceite en una sartén.
-Colocar en una asadera de bordes altos y agregar el resto de los ingredientes y cocinar en horno moderado (170oc), unas 2 horas o lo necesario para que se deshilache fácilmente, verificando cada 45 minutos que no se haya evaporado todo el líquido y dando vuelta en cada verificación. Es importante siempre cerrarlo bien para que no se escapen los vapores. Si se evapora agregar jugo de naranja y de limón respetando las proporciones.
-Dejar entibiar, deshilachar y mezclar con el jugo de cocción y agregar las pasas de uvas .
-Para el puré: En una sartén en la hornalla, poner de a poco el azúcar para hacer caramelo. Hervir la crema en otro recipiente y volcarla bien caliente, sobre el caramelo, con mucho cuidado para no quemarse. Agregar esta salsa de caramelo al puré caliente, mezclar, condimentar, agregar manteca y listo.
-Armar el pastel colocar el relleno en una placa o pirex luego el puré hacer caminitos con un tenedor y espolvorear con el azúcar extra llevar al horno por 30 minutos.
