INGREDIENTES:
Para los muslos:
- 4 muslos deshuesados.
- 1 atado de espinaca limpia, sin tallos y sin nervaduras.
- 200 g de ricota fresca.
- 80 g de nueces picadas.
- 100 g de queso azul.
- 100 g de parmesano rallado.
Para la ensalada:
- 4 Endibias.
- 2 manzanas verdes.
- 100 g de pasas de uva rubia.
- 4 naranjas a vivo.
- 1 atado de cilantro.
- 1 cebolla morada.
- Aceite de oliva.
- Jugo de limón.
Para la crema de mostaza:
- 200 g de crema fresca.
- 50 g de manteca.
- 60 g de mostaza.
- 60 g de mostaza antigua.
PROCEDIMIENTO:
1. Para los muslos, deshuesar los muslos en forma de bolsa y reservar.
2. Cocinar la espinaca a la italiana y agregarle el resto de los ingredientes.
3. Rellenar los muslos con la preparación anterior, cocer, marcar en plancha y terminar en horno.
4. Para la ensalada, cortar las endibias a lo largo, las manzanas verdes en láminas, agregarle los gajos de las naranjas a vivo, las pasas de uva, la cebolla en juliana muy fina y las hojas de cilantro. Mezclar todo y aderezar con una vinagreta de limón y aceite de oliva en mismas cantidades.
5. Para la crema de mostaza, reducir un poco la crema, quitar del fuego y agregarle el resto de los ingredientes, dejar infusionar, mezclar y servir caliente.
6. Para la presentación, colocar los muslos en una bandeja, la crema por encima y un bol con la ensalada para acompañar al costado.
