INGREDIENTES
Riñones de vaca 3
Marinada:
Agua c/n
Jugo de limón c/n
Sal
Salteado:
Caldo de carne c/n
Vino tinto c/n
Champignones 300 grs
Panceta ahumada 300 grs
Cebolla 5
Morrón rojo 1
Morrón verde 1
Morrón amarillo 1
Perejil
Puré:
Papa 1 kilo
Queso de rallar 100 grs
Huevo 1
Sal
Espinaca 1/2 atado
Pimienta
Leche c/n
Ingredientes:
Limpiar el riñón y sumergir en agua con limón y sal por 12 horas. Cortar los riñones en trocitos.
Saltear los riñones en sartén con oliva, sumar los morrones en cubitos y la panceta también en cubitos. Tiernizar los morrones y agregar las cebollas bien picaditas. Dorar bien las cebollas y desglasar con vino tinto.
Incorporar perejil picado, sumar el caldo para terminar la cocción lentamente. Por último agregar los champignones en cuartos. Condimentar.
Hervir las papas, pisar con el queso, huevo, leche, espinaca en juliana y condimentos.
