Ingredientes:
Para la masa:
Azúcar blanca 100 grs
Azúcar negra 100 grs
Grasa vacuna 75 grs
Huevos 2
Yemas 2
Cáscara de 1/2 limón
Jugo de 1/2 naranja
Harina leudante 300 grs
Fécula de mandioca 100 grs
Polvo de hornear 2 cdtas
Para el relleno:
Dulce de manón 500 grs
Para la cobertura:
Claras 2
Azúcar blanca 150 grs
Azúcar impalpable 100 grs
Procedimiento:
Calentar a fuego bajo la grasa con la cáscara de limón para aromatizar.
Batir la mitad de la grasa con azúcar blanca y la mitad de la grasa con azúcar negra. De este modo vamos a obtener dos masas: una blanca y una marrón.
Agregar un huevo y una yema a cada batido e incorporar bien.
Agregar el jugo de naranja, mitad y mitad.
Mezclar y tamizar todos los secos.
Incorporar mitad a una preparación y mitad a la otra.
Llevar las masas a la heladera para que descansen.
Cortar las masas en tiras, pegarlas unas con otras y estirar juntas para marmolar.
Cortar tapas de alfajor y cocinarlas en una placa enmantecada a horno moderado por 15 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar.
Procesar el dulce de mamón con un poco de su almíbar hasta que tenga textura de dulce de leche repostero.
Rellenar los alfajores con el dulce.
Para el merengue: batir las claras con el azúcar común a baño maría para hacer un merengue suizo. Una vez montado, agregar el azúcar impalpable y al final el agua para que quede más líquido.
Bañar los alfajores con el merengue y dejar secar.
