El mercado de la carne vacuna atraviesa uno de sus momentos más delicados. De acuerdo al último relevamiento de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), el consumo aparente registró una caída interanual del 13% entre enero de 2025 y enero de 2026, llevando el promedio por habitante a 47,9 kilos anuales, el registro más bajo de los últimos 20 años.
El retroceso del consumo está directamente vinculado a la menor actividad productiva. En enero se faenaron 1,014 millones de cabezas, un 16,1% menos que en diciembre —ajustado por días hábiles— y un 11,8% por debajo del mismo mes del año anterior. En términos absolutos, la merma fue superior a las 136 mil cabezas.
Desde la entidad explicaron que esta contracción responde a factores climáticos acumulados en los últimos años, como la severa sequía entre 2021 y 2024 y las posteriores inundaciones de 2024 y 2025, que afectaron el stock ganadero y redujeron los índices de preñez. El impacto fue una menor disponibilidad de terneros y una tendencia descendente en la faena total.
Como consecuencia, la producción de carne en el primer mes de 2026 alcanzó 239 mil toneladas de res con hueso, un 10% menos que en enero del año pasado, lo que equivale a 26,6 mil toneladas menos.
Exportaciones firmes, menos carne en el mercado interno
En paralelo, el frente externo mostró movimientos dispares. En diciembre de 2025 se exportaron 45,5 mil toneladas peso producto, con una baja mensual del 13,8% y una caída interanual del 3,7%. El principal destino continuó siendo China, que concentró el 55,9% de los envíos, aunque redujo sus compras tanto en la comparación mensual como anual.
También disminuyeron las ventas hacia Países Bajos, Alemania, Chile, Canadá, Italia y España. Sin embargo, el crecimiento de los envíos a Israel y Estados Unidos permitió compensar parcialmente la retracción en otros mercados.
En términos de divisas, las exportaciones de diciembre generaron 321 millones de dólares, con un precio promedio de 7.053 dólares por tonelada, mostrando una mejora mensual y un fuerte incremento respecto a diciembre de 2024.
Durante todo 2025 se exportaron 842 mil toneladas de res con hueso, el quinto mejor registro histórico, aunque con una baja anual del 8,6% frente al récord de 2024.
Precios por encima de la inflación
El comportamiento de los precios también explica el deterioro del consumo. En enero, el rubro carnes y derivados en el IPC del Gran Buenos Aires aumentó 4,4% mensual y acumuló una suba interanual del 54,7%, muy por encima de la inflación general del 32,7% en el mismo período.
En el caso específico de la carne vacuna, el incremento interanual fue del 70,8%. Entre los cortes más consumidos, el asado encabezó las subas con un alza del 74,2%, seguido por el cuadril (73,7%), la paleta (72,7%) y la nalga (72,7%).
En enero, el kilo de asado promedió $15.942 en el Gran Buenos Aires, mientras que el cuadril alcanzó los $18.324 y la nalga rozó los $19.000. Incluso el pollo, tradicional alternativa más económica, registró un incremento mensual del 8,9%, con un valor promedio de $4.074 por kilo.
Con menor producción, exportaciones sostenidas y precios en fuerte ascenso, la carne vacuna pierde cada vez más presencia en la mesa de los argentinos y consolida un escenario de consumo históricamente bajo.
