Torta de chocolate y caramelo
#Pastelería

Torta de chocolate y caramelo

Un clásico de la cocina te enseñan a hacer los chef de Cocineros Argentinos hoy.
06/04/2021

La combinación perfecta de sabores. Con crema de maní, ganache de chocolate al caramelo y sal y dulce de leche.

Ingredientes: 

  • Para una torta de 22 cm con 4 discos.
  • - Manteca 225 g.
  • - Azúcar light 112 g (si usás común son 225 g).
  • - Huevos 5 unid.
  • - Leche entera 300 cc.
  • - Esencia de vainilla c/n.
  • - Harina 0000 245 g. En caso de utilizar harina leudante, obviar el polvo para hornear.
  • - Almidón de maíz 60 g.
  • - Polvo para Hornear 5 g.
  • - Bicarbonato de sodio 2 g.
  • - Cacao amargo 110 g.
  • - Sal 1 pizca.
  • - Maní 150 g.

  • Crema de maní:

  • - Queso crema 300 g.
  • - Manteca 120 g.
  • - Pasta o mantequilla de maní 120 g.
  • - Azúcar impalpable 300 g.
  • - Cacao amargo en polvo 75 g.

  • Ganache chocolate con leche al caramelo y sal:

  • - Chocolate con leche 250 g.
  • - Sal 6 g.
  • - Agua 75 cc.
  • - Azúcar 65 g.

  • Armado:

  • - Dulce de leche repostero 600 g.
  • - Baño de repostería negro o leche para hacer rulos 200 g.

Preparación: 

Pastelería en 5 pasos:
1️⃣ Bizcochos de chocolate.
2️⃣ Ganache de choco leche y caramelo.
3️⃣ Crema de cacao.
4️⃣ Armado de torta.
5️⃣ Decoración con rulos de chocolate.

 

PROCEDIMIENTO:
1. Cremar la manteca junto con el azúcar hasta que empalidezca el color.
2. Incorporar los huevos de a uno.
3. Intercalar la leche levemente tibia, con la harina, el almidón de maíz, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio tamizados, en tres golpes.
4. Si se utiliza la máquina batidora cambiar el globo por la paleta.
5. Verter la mezcla en 4 moldes para torta de 20 a 22 cm. De diámetro, sembrar con maní.
6. Hornear a 180°C durante 8 a 10 minutos.

Crema de maní:
1. Batir la manteca blanda con el azúcar impalpable.
2. Agregar la manteca de maní y batir nuevamente.
3. Agregar el queso y el cacao amargo tamizado.
4. Batir hasta integrar, cuidar de no batir demasiado porque se puede cortar.
5. Reservar en heladera dentro de una manga de repostería hasta utilizar.

Ganache chocolate con leche al caramelo y sal:
1. Realizar un caramelo a seco con el azúcar, cocinar con el agua caliente, incorporar la sal.
2. volcar sobre el chocolate finamente picado.
3. Dejar reposar durante un minuto y emulsionar con ayuda de un batidor.
4. Llevar a heladera hasta que cristalice.

Armado:
1. Disponer sobre el plato de presentación un biscuit, realizar un espiral de dulce de leche sin llegar al borde.
2. Completar el disco con crema de maní, y tapar con otro biscuit.
3. Repetir el proceso dos veces más y semi cubrir toda la torta con la ganache de caramelo con ayuda de una espátula.
4. Llevar a heladera durante 1 hora.
5. Decorar con rulos de chocolate.

 

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