Ingredientes
Para la masa
Rinde 4 discos de 20 cm.
- Leche 400 cc.
- Crema 100 cc.
- Manteca 400 g.
- Azúcar 360 g.
- Chocolate semi amargo 300 g.
- Huevos 6 unid.
- Harina 0000 480 g.
- Polvo de hornear 30 g.
- Almidón de maíz 80 g.
- Cacao amargo 70 g.
Para la ganache
- Crema 200 cc.
- Dulce de leche repostero 200 g.
- Chocolate semi amargo 200 g.
Para la crema chantillí
- Crema 250 g.
- Azúcar impalpable 25 g.
- Leche en polvo 1 cda sopera.
- Banana para el armado 2 unid.
Procedimiento
Para la masa
Colocar en una cacerola la leche, la crema, la manteca y el azúcar. Llevar a hervir.
Volcar sobre el chocolate finamente picado y mezclar hasta fundir
Agregar los huevos y mezclar.
En otro bol tamizar la harina con el polvo para hornear y el cacao amargo.
Agregar de a poco los secos a la mezcla anterior.
Dividir la mezcla en 4 cinturas y hornear a 170 grados durante 15 minutos aprox. Al introducir un palillo debe salir limpio.
Dejar enfriar.
Para la crema chantillí
Colocar en un bol la crema junto con el azúcar impalpable y la leche en polvo. La leche permite que quede bien firme y no pierda cuerpo.
Batirla hasta lograr que quede firme.
Para la ganache
Llevar a hervir la crema y el dulce de leche, volcar sobre el chocolate y dejar fundir.
Mezclar hasta formar una crema lisa.
Llevar a heladera hasta que logremos una textura cremosa para trabajar con espátula.
Para el armado
Colocar discos de bizcochos intercalados con gananche.
Realizar una capa de crema chantillí con rodajas de banana, puedes realizar un cordón de ganache para contenerla.
Enmascarar de manera semi desnuda y decorar con figuras de chocolate. Y está lista!
Fuente: Cocineros Argentinos
