Torta mousse de chocolate y sable bretona
#Dulces

Torta mousse de chocolate y sable bretona

Una receta riquísima para cocinarla junto a tus hijos.
11/07/2020

Ingredientes 

Masa bretona de frutos secos:

- Manteca 125 g.

- Azúcar 60 g.

- Azúcar rubio 60 g (podes utilizar el azúcar que tengas).

- Yemas 3 unid.

- Harina 0000 130 g.

- nuez procesada 50 g.

- Polvo para hornear 8 g.

- Almidón de maíz 30 g.

- Sal fina 2 g.

- Maní o Nuez pecan 100 g, podés usar el fruto seco que quieras y tengas, misma cantidad!

 

Para la mousse de chocolate:

- Crema de leche 100 g.

- Yemas 2 unid (40 g).

- Azúcar 40 g.

- Chocolate semi amargo 160 g.

- Crema de leche 300 g.

- Frutillas y arándanos para decorar.

 

Para el baño de chocolate:

- Chocolate a elección 600 g.

- Maní o nuez picado 200 g.

- Aceite de maíz o girasol 60 cc.

 

Procedimiento:

Para la masa:

  1. Batir la manteca blanda con los azúcares y generar una crema, agregar las yemas y seguir batiendo hasta homogeneizar.
  2. Tamizar  sobre un papel manteca la harina con el polvo de hornear y la sal. Incorporar el polvo de nuez y la nuez partida.
  3. Agregar los secos con las nueces bien mezclados al cremado y unificar hasta integrar bien.
  4. Disponer sobre una placa para horno con papelanteca una cintura de acero de 20 cm. Colocar  la masa dentro y generar presión sobre ella hasta alisar y cubrir perfectamente todo el aro. Reservar en la heladera durante 20 minutos.
  5. Precalentar el horno a 180°C y cocinar la bretona durante 20 a 25 minutos aproximados. A media cocción retirar el centro con un cortante.  Despegar la masa de la cintura con ayuda de un cuchillo y dejar enfriar sobre rejilla.

 

Para la crema y armado: 

  1. Calenta los 100 gr de crema con la mitad del azúcar. En otro recipiente mezclar las yemas con el azúcar restante, mezclar ambas preparaciones y cocinar a fuego bajo hasta espesar (83 grados) no debe hervir.
  2. Volcarla sobre el chocolate bien picado. Esperar que funda y mezclar bien con batidor de alambre. Agregar la crema restante (300 gramos) y moldear.
  3. Llevar a congelar durante 4 hs.
  4. Para el armado desmoldar la mousse sobre una rejilla y bañar con el baño de chocolate. 5. Disponer la torta sobre la base de masa fría y decorar con fruta. 

Para el baño de chocolate: Fundir el chocolate, agregar el fruto seco y el aceite. Mezclar bien y utilizar.

Fuente: Cocineros Argentinos

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