Torta Rogel
#Recetas

Torta Rogel

10/07/2020

INGREDIENTES

Rinde 1 torta de 22 cm.

Para la masa:

- Harina 0000 500 g.
- Sal 5 g.
- Yemas 6 unid.
- Huevo 1 unid.
- Agua 125 cc.
- Alcohol 1 cda sopera.
- Manteca 75 g.
.

Para el armado:

- Dulce de leche repostero 1 kg.
- Azúcar 240 g.
- Agua 80 cc.
- Claras 4 unid.

PROCEDIMIENTO:

1. Para la masa de rogel, colocar en un bol la harina con la sal y relaizar un volcán generando un hueco en el centro.

2. Mezclar en un recipiente las yemas, el huevo y el agua e incorporar todos los líquidos en el centro de la harina. Mezclar poco a poco, agregar el alcohol y seguir mezclando hasta unificar todos los ingredientes.

3. Añadir la manteca blanda y amasar hasta lograr una masa lisa.

4. Envolver en papel film y dejar reposar, idealmente medio día.

5. Retirar del frío, dividir en 9 bollitos y estirar con palote de amasar lo más fina que podamos.

6. Pincharla con un tenedor o una pica de panadero y cortar círculos de 22 cm.

7. Colocar los discos de a uno en un horno precalentado a 180°C hasta que queden bien dorados, aproximadamente 8 a 10 minutos.

8. Una vez que están cocidos dejarlos enfriar sobre rejilla.

9. Colocar el dulce de leche una manga para repostería y comenzar a armar la torta rogel cubriendo con una fina capa de dulce sobre uno de los discos, cubrir con otro y repetir la secuencia intercalando dulce y masa.

10. Una vez que lograste entre 7 y 8 pisos de dulce terminar con un disco de masa y generar una suave presión con las manos para lograr que quede pareja.

11. Para el merengue italiano, colocar el azúcar en una cacerola y cubrir de agua, llevar a hervor hasta lograr un almíbar a 121°C, un almíbar denso y de burbujas parejas.

12. Batir a nieve las claras y cuando llegan a su punto, retirar el almíbar de cocción e incorporarlo en forma de hilo batiendo a velocidad media.

13. Aumentar la velocidad nuevamente y batir hasta lograr un merengue firme y brilloso.

14. Colocar en una manga de repostería con boquilla lisa número 12 y realizar copos sobre toda la superficie. Y está lista.

Cuál es tu opinión sobre la nota?
  • Me Gusta
    100%
    2 votos
  • No me gusta
    0%
    0 votos
  • Me es indiferente
    0%
    0 votos
Dejar un comentario