INGREDIENTES
Para el Hojaldre Francés
Empaste:
- Manteca 400 g.
Amasijo:
- Harina 0000 500 g.
- Agua 240 cc
- Manteca 100 g.
- Sal 10 g.
- Jugo de limón 1 cucharadita.
Relleno y terminaciones:
- Dulce de leche repostero 1 kg.
- Chocolate blanco 200 g.
- Chocolate negro 50 g.
- Praliné 500 g.
Paso a paso:
1.⚡Realizar una masa con todos los componentes del amasijo y dejarla descansar 15 minutos en congelador. Aplastar la manteca en forma de ladrillo y reservar en heladera. Estirar la masa de 55 x 25 cm, colocar la manteca en uno de los extremos y envolver en si misma. Darle 2 vueltas simples y 2 vueltas dobles con descanso entre cada una de media hora en heladera. Dejar descansar en la heladera hasta el día siguiente.
2.⚡Estirar la masa de hojaldre a 3 mm y disponerla sobre una placa humedecida con agua, y dejar descansar en la heladera 10 minutos.
3.⚡Pinchar el hojaldre con un rodillo, ubicar encima un silpat y hornear a 180ºC durante 20 minutos.
4.⚡Cortar el hojaldre ya cocido en forma de rectángulos de 40 x 14 cm.
5.⚡Rellenar con dulce de leche y superponer el hojaldre.
6.⚡Cubrir los laterales con dulce de leche y rebozar con praliné.
7.⚡Decorar la superficie con chocolate blanco y realizar diseños con el chocolate negro.
