Deliciosa torta de dulce de leche con nuez
Torta de dulce de leche y nuez cubierta con dulce de leche
#Dulce

Deliciosa torta de dulce de leche con nuez

Para los amantes de este postre
02/12/2018

Ingredientes:

 

Para la base:

Huevo 7

Azúcar impalpable 250 grs

Nuez 250 grs

Harina 0000 60 grs

Sal 1 pizca

Clara 5

Azúcar extra 45 grs

Manteca 60 grs

 

Relleno:

Dulce de leche repostero 500 grs

Queso crema 500 grs

 

Humedecer:

Café fuerte 150 cc

Cognac 1 copita

 

Baño:

Dulce de leche común 500 grs

Gelatina sin sabor 7 grs

Agua 35 cc

Procedimiento:

Para la base, batir los huevos y el azúcar hasta punto letra. Agregar la harina mezclada con sal y las nueces procesadas e integrar con movimientos envolventes en 3 veces.

Incorporar las claras previamente merengadas (batir hasta espumar, sumar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta merengar) con movimientos envolventes en 3 veces.

Por último, agregar la manteca derretida equiparando densidades (mezclar un poco de la mezcla principal a la manteca y luego incorporarla) para que la manteca no se vaya al fondo y aplaque el batido.

Para la cocción, dividir la masa en 3 y volcar cada parte en moldes desmontables de 26 cm enmantecados y enharinados.

Llevar al horno medio por 20 minutos aproximadamente.

Para el relleno, mezclar el dulce de leche con el queso crema.

Para el armado, hidratar cada base y rellenar. Cubrir toda la torta con la crema del relleno y reservar en heladera.

Bañar con el dulce de leche común previamente hidratada y diluida a baño María (equiparando densidades) logrando gotas a los costados.

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