Los Cocineros Argentinos te cuentan todos los secretos para hacer unas exquisitas empanadas.
ProcedimientoPara el relleno, hervir el matambre en caldo y reservar.
Hacer base grasa en una sartén con la grasa cocida del matambre y la grasa vacuna pomada. Freír las cebollas (reservar la parte verde para el final).
Cortar el matambre a cuchillo obteniendo cubitos chicos y reservar.
Condimentar el salteado cuando transparenta la cebolla (pimentón, comino, ají molido, sal y pimienta).
Incorporar el matambre e integrar bien.
Dejar enfriar.
Para la masa, hacer una corona con la harina mezclada con sal. En el centro colocar la grasa pomada e integrar bien.
Una vez integrada, sumar el agua en cantidad necesaria y amasar hasta obtener una masa lisa.
Descansar y cortar bollitos parejos, estirar discos de 10 cm de diámetro.
Para el armado, rellenar la empeanada y sumar el huevo duro picado más verdeo crudo picado.
Cerrar y repulgar con 13 repulgos.
Hornear a fuego fuerte por unos 15 minutos.
