Un postre exquisito, contado paso a paso por los Cocineros Argentinos.
ProcedimientoPara el biscuit, montar las claras con ¼ del azúcar. Aparte batir las yemas con el resto del azúcar.
Incorporar el queso crema en el batido de yemas. Y luego sumar las claras montadas en dos veces con batidor de mano junto con la sal y el almidón de maíz.
Volcar la masa en molde de 26 cm, enmantecado, y cocer al horno a 170 grados por 18 minutos.
Reservar en heladera.
Para el merengue, batir las claras con el azúcar a nieve, sumar el azúcar impalpable con las nueces tostadas y trozadas. Integrar con movientos envolventes.
Cocer al horno calentado a fuego fuerte y apagado por toda la leche en placa siliconada.
Para las vaqueritas, mezclar el dulce de leche repostero con el azúcar impalpable, sercar en placa espolvoreada con azúcar impalpable) por 2 días a temperatura ambiente (con formas logradas en manga o extendida directamente en la placa).
Para el helado, calentar la leche entera en una olla y sumar la dextrosa y batir. Aparte, batir la crema en un bol y sumar la leche caliente con la dextrosa y glucosa. Batir y sumar la pasta de marrón glasé. Reservar un día en heladera, tapada.
Picar el hielo seco.
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