INGREDIENTES:
Paleta de cerdo 8 kilos
Panceta de cerdo 2 kilos
Sal 300 grs
Pimienta blanco 30 grs
Ají molido 30 grs
Nuez moscada 1 cdta
Semilla de hinojo o anís 2 puñados
Ajo 3 dientes
Vino blanco 1 vaso
Tripa calibre 40
PROCEDIMIENTO:
Moler la carne bien fría en medida gruesa y amasar bien integrando bien ambos ingredientes.
Salpimentar y condimentar con ají molido, nuez moscada y semillas molidas.
Incorporar el ajo licuado con el vino y amasar bien integrando todos los ingredientes hasta que la carne ligue.
Pasar la mezcla a la máquina de embutir y rellenar la tripa.
Secar a 25 grados con 80 grados de humedad.
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