INGREDIENTES
SHAKSHUKA:
- Morrón rojo/verde/amarrillo ½ c/u.
- Cebolla 1 unid.
- Ajo picado.
- Peperonccino.
- Tomates 8 unid.
- Sal y pimienta.
- Huevos 5 unid.
Extra:
- Pan árabe 4 unid.
CHUTNEY DE TOMATE:
- Aceite c/n.
- 1 cebolla picada brunoise.
- 500 g tomates (sin pepita ni piel cubeteado concasse).
- 1 diente de ajo.
- ½ cdita de jengibre.
- 100 g de azúcar.
- 100 cc de vinagre
- Sal.
- Clavo de olor.
- Pizca de comino.
- Cardamomo 2 semillas sin piel.
- Pimienta negra.
- 1/2 chille rojo picado.
GAZPACHO:
- Tomate perita 6 unid (600 g).
- Pepino ¼ de unid (40 g).
- Pimiento verde ¼ unid (50 g).
- Miga de pan de ayer 1 puñadito (30 g).
- Apio ½ gamba.
- Ajo picado ½ cdita.
- Cebolla ½ unid.
- Albahaca 4 hojas.
- Sal y pimienta negra a gusto.
- Agua 10 cdas.
- Aceite de oliva extra virgen 6 cdas.
- Vinagre de jerez o de vino 1 a 2 cditas.
PROCEDIMIENTO:
SHAKSHUKA:
En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y luego agregarle los morrón, el ajo y la cebolla cortados en juliana Cocinar durante 5 minutos.
Incorporar los tomates cubeteados . Sumar el peperoncino y salpimentar, cocinar la salsa durante 20 minutos. Probar y rectificar condimentos.
Una vez lista con una cuchara hacer huecos en la salsa y romper el huevo. Repetir este pasó con los 4 huevos restantes. Cocinar hasta que se haya coagulado la clara.
Servir con un pan.
CHUTNEY DE TOMATE:
Sudar el ajo con la cebolla y salpimentar.
Incorporar el jengibre.
Incorporar los dos tipos de tomates, agregar el azúcar y desglasar con el vinagre. Dejar cocinar por 15 a 20 minutos en la cocción. Incorporar las especias con el picor, un clavo de olor y ½ estrella de anís.
Una vez que se va espesando y reduciendo los líquidos retirar y dejar enfriar.
Retirar el clavo, el cardamomo y anís.
GAZPACHO:
Pelar el pepino y despepitalo. Sacarle el cabito a los tomates. Despepitá el pimiento.
Licúalos, y si queda muy líquido ponele un poquito más de pan.
Resérvalo en la heladera.
4. Al momento de servirlo revolvelo bien y agregale unos cubitos de pepino, algunas hojitas más de albahaca picada, trocitos de pan tostado y un hilo de aceite de oliva extra virgen. Si queres podes agregarle 4 cucharadas de queso crema suave para que quede más cremoso.
