Bondiola a la cerveza

Ingredientes:

- 1 kg de bondiola de cerdo cortado en ruedas.

- 1 cebolla blanca mediana.

- 2 cebollas de verdeo.

- 1 l de cerveza negra.

- Jugo de 2 naranjas.

- 2 cucharadas de miel.

- 1 cda de azúcar negra.

- Sal.

- Pimienta negra.

- Una ramita de romero.

- 1 cda de mostaza.

- Aceite.

Guarnición:

- Batata 1 kg cortada en 1x1 cm.

- Manteca.

- Coriandro 1 cda.

- Clavo de olor 2 unid.

- Canela ½ cdita.

- Comino 1 cda.

- Pimienta negra 1 cdita.

- Azúcar mascabo 1 cda.

Procedimiento:

1. Para la guarnición, machacar las especias juntas y reservar.
2. Aparte, cortar las batatas en cubos de 1x 1 y dorar en manteca y oliva de ambos lados.
3. Sumar el machacado al dar vuelta, volver a dar vuelta luego de unos minutos y terminar la cocción.
4. Cortar la bondiola y dorar en una sartén profunda. Una vez que esté dorado de todas las partes reservar aparte.
5. Picar las verduras y cocinarlas en la misma sartén en la que se doró la bondiola. Una vez que estén cocidas agregarla ya dorada, la cerveza, el jugo de naranja, la miel y el azúcar. Condimentar a gusto.
6. Mezclar bien todo y llevar el fuego a mínimo hasta que se evapore todo el alcohol. Debe reducirse hasta que tome consistencia y tenga un color brillante. Más o menos entre 20 minutos y media hora.
7. Una vez que esté con la consistencia deseada acompañar con la guarnición elegida y espolvorear con ciboulette picado por arriba o aguna hierba fresca.