INGREDIENTES:
Esponja:
Levadura 30 grs
Miel 1 cda
Leche tibia 120 cc
Masa:
Harina 0000 500 grs
Huevo 3
Azúcar 150 grs
Manteca 100 grs
Sal 1 pizca
Ralladura de 1/2 limón
Ralladura de 1/2 naranja
Crema pastelera:
Huevo 4
Azúcar 300 grs
Harina 0000 100 grs
Almidón de maíz 40 grs
Leche entera 1 litro
Esencia de vainilla 1 cda
Para decorar:
Cerezas al marraschino
Azúcar granulada
Crema pastelera
Frutas abrillantadas
Almíbar c/n
Relleno:
Chocolate 70 grs
Manteca 60 grs
Azúcar impalpable 25 grs
Cacao amargo 15 grs
PROCEDIMIENTO:
Para la masa, mezclar la leche tibia con la levadura fresca y la miel. Dejar crecer por unos 10 minutos, hasta que se haga una esponja.
Aparte, mezclar la harina en un bowl con la sal.
Hacer un hueco en el medio y volcar los huevos con el azúcar y las ralladuras.
Mezclar los líquidos, incorporar la esponja de levadura y comenzar a integrar con la harina.
Una vez que tenemos formada una masa, bajar a la mesada e incorporar la manteca a punto pomada de a poco.
Para el relleno, fundir el chocolate con la manteca derretida. Aparte, mezclar los secos e integrarlos a la preparación anterior batiendo con batidora de mano. Reposar en heladera tapado.
Para el aramdo de la rosca, amasar con movimientos souflé hasta obtener una masa lisa que no se pega a la mesada.
Armar un bollo con la masa y colocarlo sobre la mesada enharinada. Estirar y rellenar, enrollar uniendo las puntas. El hueco debe ser grande ya que, de lo contrario, en el leudado se cerraría.
Colocar la rosca en una placa (con una compotera enmantecada en medio, si se quiere evitar que se cierre el hueco).
Para la cocción, dejar leudar por 30 minutos, pintar el resto de la rosca con huevo y hornear a 180ºC por 30 a 40 minutos.
Para la decoración, una vez fuera del horno, decorar con crema pastelera, pincelar con almíbar y decorar cerezas al marraschino, fruta abrillantada y con azúcar granulada.
