INGREDIENTES
- 4 yemas.
- 90 g de azúcar.
- 40 cc de agua.
- 300 g de queso mascarpone.
- 200 g de crema de leche.
- c/n de cacao amargo.
- Virutas de chocolate.
- Gelatina sin sabor 7 a 10 g (si la haces en formato de torta).
Vainillas caseras:
- Yemas 4 unid.
- Claras 4 unid.
- Azúcar 100 g.
- Harina 0000 100 g.
- Esencia de vainilla 1 cdita.
- Azúcar impalpable.
- Agua.
PROCEDIMIENTO:
1. Colocar el azúcar y agua en tu cacerola de 18 cm. Hacer un almíbar con el azúcar y el agua hasta que esté a 118 (punto de bola media). Batir con batidora eléctrica las yemas y agregar en forma de hilo el almíbar caliente. Batir hasta que se enfríe la preparación. Si lo haces en formato de torta agregar la gelatina previamente hidratada y disuelta.
2. Batir la crema a medio punto. Reservar.
3. Integrar el queso a temperatura ambiente al batido de yemas con movimientos envolventes.
4. Incorporar, por último, la crema cuidadosamente.
5. Preparar una bandeja de 24 x 24 cm. Cubrir toda la base con vainillas.
6. Embeberlas con café fuerte y licor de café. Colocarlas en la base del molde.
7. Sobre esta primera capa volcar la mitad de la crema de quesos. Volver a cubrir con vainillas.
8. Embeber las vainillas con café y cubrir con crema fría.
9. Enfriar en la heladera por 4 horas. Espolvorear con cacao y decorar con virutas o rulos de chocolate.
10. Para el almíbar de café colocar en tu cacerola de 18 cm el agua y el azúcar a disolver. Agregar el café e integrar bien.
11. Aromatizar con licor de café.
12. Para las vainillas batir las yemas con 30 g de azúcar y la esencia de vainilla.
13. Por otro lado merengar las claras con el resto del azúcar. Agregar la harina intercalada con el merengue en tres partes con movimientos envolventes.
14. Poner la preparación en una manga y armar las vainillas sobre una placa
enmantecada. Espolvorear con azúcar impalpable, rociar con agua y hornear a temperatura alta por 10 a 12 minutos.
