Ingredientes:
Para un molde de 23 cm.
Bizcochuelo clásico:
- Huevos 7 unid.
- Azúcar 210 g.
- Harina 0000 210 g.
- Sal 1 pizca.
- Esencia de vainilla 1 tapita.
Disco de merengue:
- Claras 3 unid.
- Azúcar 180 g.
- Cacao 3 cdas soperas.
- Maní para espolvorear.
Ganache chocolate con leche:
- Crema 200 g.
- Chocolate con leche 400 g.
- Pasta de maní 150 g.
- Crema 100 cc.
Para el armado:
- Dulce de leche repostero
- Frutillas
Para la crema chantillí:
- Crema 200 cc.
- Azúcar impalpable 20 g.
- Leche en polvo 1 cda.
- Esencia de vainilla 1 tapita.
Para el almíbar:
- Agua 200 cc.
- Azúcar 200 g.
- Piel de una naranja.
Procedimiento:
Bizcochuelo clásico:
1. Batir los huevos con el azúcar a blanco. Saborizar con vainilla.
2. Incorporar la harina con la sal previamente tamizada en 2 o 3 veces con
movimientos.
3. Llevar a un molde previamente enmantecado.
4. Cocinar en horno a 180 grados durante 35 a 40 minutos.
5. Desmoldar y enfriar sobre rejilla.
6. Una vez bien frío realizar dos cortes con cuchillo serrucho.
Disco de merengue:
1. Realizar un merengue suizo llevando las claras con el azúcar a baño de maria.
2. Batir hasta lograr un merengue bien firme. Agregar el cacao tamizado y
mezclar con espátulas.
3. Realizar un disco del mismo diámetro que el bizcochuelo. Secar en horno a 100ºc durante 60 minutos.
4. Dejar enfriar.
Para decorar:
Ganache chocolate con leche:
1. Colocar en una cacerola la crema y llevar a primer hervor.
2. Volcar sobre el chocolate finamente picado, asegurarse que la crema entre en contacto con todo el choco, mezclar hasta lograr una crema lisa y brillosa.
3. Mezclar y terminar con la pasta de maní.
4. Mezclar logrando que quede bien homogénea.
5. Llevar a heladera por una hora u media, agregar los 100 gr de crema restante y batir con batidora eléctrica hasta lograr una crema suave.
6. Utilizar para armar la torta.
Para el armado:
1. Llevar a hervir todos los ingredientes y dejar atemperar.
2. Para el armado colocar un disco de bizcocho, embeberlo con almíbar, cubrir con dulce de leche, colocar el disco de merengue y volver a colocar dulce para que se pegue el siguiente bizcocho.
3. Tapar con otro disco y embeber, cubrir con ganache.
4. Tapar con el último bizcochuelo, embeber, enmascararla con ganache y
decorar con rosetas de crema chantilly y frutillas.
