Selva negra

Ingredientes:

- Manteca 225 g.

- Azucar 250 g.

- Azucar rubia 120 g.

- Huevos 6 unid.

- Yogurt 110 g.

- Leche 110 cc.

- Aceite de girasol 210 g.

- Esencia de vainilla 10 g.

- Harina 0000 310 g.

- Cacao en polvo 140 g.

- Polvo de hornear 12 g.

- Sal 14 g.

Almibar de caramelo y kirsch:

- Azucar 450 g.

- Agua 600 cc.

- Kirsch 50 g.

Ganache de chocolate:

- Dulce de leche repostero 100 g.

- Chocolate cobertura 54% 100 g.

- Crema de leche 100 g.

- Dulce de leche repostero 225 g.Frosting mascarpone:

- Mascarpone 250 g.

- Crema de leche 200 cc.

- Queso crema 200 g.

- Azucar impalpable 80 g.

- Vainilla 1 cdita.

- Krisch 1 cdita.

- Cerezas frescas 50 g. Picar. 10 unid de cerezas al marraschino separadas con su almibar.

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 175 grados. Enmantecar y encacauar dos placas de 23 x 33 cm aprox o sino 3 moldes de 26 cm.

2. Batir con manteca y ambos azucares por 4 minutos a velocidad media - alta. Agregar los huevos de a uno, bajar con la espatula la preparacion si hace falta. Batir 4 minutos mas despues del ultimo huevo.

3. Con un batidor de mano combinar yogurt, leche, aceite y esencia de vainilla. Agregar gradualmente en forma de hilo a la preparacion muy despacio (en tres minutos la emulsion).

4. Mezclar harina, cacao, polvo de hornear y sal.

5. Con la batidora en velocidad baja, agregar los secos y mezclar durante 1 minuto.

6. Dividir la mezcla en dos si tenes dos placas o una grande, o en tres si tenes los 3 moldes de 26 cm.

7. Hornear por 30 a 35 minutos. Girar las placas para que se cocine parejo. Cocinar hasta que el palito que metes salga con algunas migajas. Enfriar.

8. Hacer un caramelo con el azucar y 1/4 del agua. Volcar el resto del agua hirviendo sobre este. Hervir dos minutos y apagar.

9. Picar el chocolate. Llevar a primer hervor la crema y volcar sobre el chocolate, emulsionar y agregar el dulce de leche. Homogeneizar bien con espatula de goma. Enfriar en bandeja plastica a temperatura ambiente para que no se pierda su brillo.

10. Frosting mascarpone: Montar todo hasta obtener picos irmes, con el globo de la batidora.

11. Armado: dentro del molde si es posible, colocar el primer piso del bizcochuelo, pinchar con tenedor y embeber con almibar.

12. Colocar 250 g de dulce de leche repostero y expandir parejo.

13. Colocar segunda capa de bizcochuelo, volver en embeber y colocar 250 g de la ganache de chocolate. Enterrar las cerezas frescas en cuartos o mitades. Colocar la ultima capa de bizcochuelo.

14. Reposar en frio 1 hora.

15. Frostiar con espatulina escalonada prolija toda la torta.

16. Hacer 10 picos rizados alrededor.

17. Tamizar un poco de cacao extra por los bordes y por encima de los rizos. Colocar una cereza abrillantada encima de cada rizo.