Ingredientes:
- Tapas de empanada.
Relleno:
- 2 kg de bondiola cortado en cubos chicos (brunoise).
- 800 g de cebolla en brunoise.
- 375 g de manzana verde en brunoise.
- 400 g de morrón rojo en brunoise.
- 1/2 cabeza de ajo en brunoise.
- 250 g de grasa de cerdo.
- 500 cc de fondo de carne reducido, clave! 😉
- 7 g de comino.
- 5 g de pimentón.
- 2 g de pimienta de cayena.
- 25 g de verdeo ciselado.
- 200 cc de aceite de oliva.
- Aceitunas verdes.
- Pasas de uva rubias.
Procedimiento:
1. Calentar 200 g de grasa hasta que se derrita, mezclar con el aceite de oliva y reservar en un contenedor. Sellar la carne cortada de a tandas en un sartén bien grande con la mezcla de grasa y aceite hasta que esté bien dorada. Ir reservando en una olla.
2. Rehogar la cebolla, el ajo y el morrón en una olla con aceite de oliva y sal a fuego bajo por 30 min.
3. Añadir el fondo a la carne, y cocinar por 40 min para tiernizar la carne.
4. Mezclar la carne (sin tirar el líquido de cocción) con el rehogado del paso 2, añadir el resto de la grasa, calentar hasta que ésta se disuelva y se integre a la preparación. Condimentar sal y todas las especias y terminar con verdeo
