INGREDIENTES:
Masa laminada:
Harina 000 1 kg
Sal 25 gr
Azúcar 150 gr
Levadura 20 gr
Agua 480 cc
Manteca 100 gr
Empaste
Manteca 450 gr
(1 vuelta doble + 1 simple para esta
Preparación es suficiente)
Para el relleno:
Espinaca fresca 3 atados grandes
Olivas 1 taza
Tomates confitados
Tomates secos hidratados
Queso parmesano rallado grueso
PROCEDIMIENTO:
MASA LAMINADA:
1- Formar una masa con todos los ingredientes con excepción de la manteca. Trabajar hasta obtener
una masa lisa, amasando durante 10 minutos. Debemos lograr una masa firme.
2- Estirar en forma rectangular (50 x 30 cm), tapar con film y dejar descansar en heladera durante 30
minutos.
3- Presionar la manteca entre dos papeles film, logrando un ladrillo (30 x 20 cm). Disponerlo sobre un
extremo del amasijo y envolverlo sobre sí mismo. Dar una vuelta simple. Reservar una noche en
heladera bien tapado. Al día siguiente .
realizar las otras dos vueltas con intervalos de 2 horas de descanso en frío, para evitar que se escape la
materia grasa del pastón.
4- Estirar la masa a 3 mm de grosor y cortar los triángulos para los croissants.
5- Arrollar y colocar sobre placas.
6- Dejar reposar fermentar, pincelar con huevo y hornear a 200°C durante 15 a 20 minutos.
Tips: una vez terminado el pastón, es importante dejar descansarlo en heladera de un día a otro antes
de estirarlo.
RELLENO:
1. El relleno se debe preparar al momento de armar el roll.
2. Cortar la espinaca en chifonade, colocarla en un bol.
3. Agregar las olivas descarozadas y cortadas, los tomates picados y el queso, mezclar
bien.
PARA EL ARMADO:
1. Estirar la masa a 3 mm, cortar un rectángulo de 20 x 50 cm Aprox.
2. Colocar el relleno en el centro, formando una línea de lado a lado, bien cargado.
3. Cerrar formando un roll, y cortar cada 5 cm.
4. Estibar en placa, tapar y dejar leudar.
5. Pintar con doradura. Cocinar a horno 190 grados. Hasta dorar bien.
