Ingredientes
- 1 taza de Arroz carnaroli o arborio.
- Manteca 60 g.
- Cebolla 1 unid.
- Caldo de verduras 2 L.
- Vino blanco seco 1/3 de taza.
- Queso parmesano 1/2 taza.
- Semillas de sésamo a gusto.
- Tahini (pasta de sésamo) 1 y 1/2 cda.
- Aceite de sésamo 1 cda.
- Limón 1 unid.
Procedimiento
Comenzamos dorando semillitas de sésamo blanco en una sartén en seco. A fuego medio y moviendo para que se tuesten, pero no se quemen. Las reservamos.
Volvemos a la sartén: colocamos 15 gramos (1 cucharada) de manteca y agregamos la cebolla cortada en cubitos (o brunoise) y una pizca de sal.
Cuando la cebolla tiene los bordes transparentes, sumamos el arroz. Vamos a nacarar el arroz a fuego medio hasta que este brillante y un poco translúcido.
Cuando ya se esté perfilando a dorado, sumamos el vino. Va a levantarse vapor, revolvemos bien hasta que el alcohol del vino se evapore por completo. Entonces, sumamos el aceite de sésamo y revolvemos para perfumar todos los granos de arroz.
Ahora empieza la magia. Necesitamos que el caldo este bien caliente Ponemos un timer en 18 minutos y vamos a agregar de a 1 cucharada de caldo por vez, revolviendo bien hasta que se integre por completo.
A los 18 minutos, debería estar al dente. Probar y ver si el punto del arroz es de tu agrado.
Apagamos el fuego y nos alistamos para integrar la manteca. Sumamos 45 gramos (3 cucharadas) de manteca, el tahini y el queso rallado.
Revolvemos integrando bien.
Servimos con las semillitas tostadas por arriba y ralladura de limón.
Fuente: Cocineros Argentinos
