Tarta de chocolate amargo y frutas secas

Ingredientes

Masa quebrada:

- Manteca 100 g.

- Azúcar 100 g.

- Yemas 4 a 5 unid (80 g).

- Extracto de vainilla 1 tapita.

- Harina floja 0000 200 g.

- Harina de almendras 50 g.

- Cacao amargo 50 g.

Aparail de chocolate:

- Leche 75 g.

- Crema 190 g.

- Chocolate semi amargo 150 g.

- Huevo 1 unid.

Procedimiento

Para la masa:

Realizar un arenado con la manteca, el azúcar, la harina, la harina de almendras y el cacao amargo, todos previamente tamizados

Incorporar las yemas y la vainilla, realizar un fresage (mezclar y presionar) hasta homogeneizar todos los ingredientes.

Estirar a 3 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.

dejar descansar en frío y fonzar cinturas de 8 a 9 cm. Congelar.

Cocinar a 160°C durante 8 a 10 minutos, debe opacar su superficie.

Para el relleno:

Realizar una ganache, mixear y una vez que baja la temperatura agregar el

huevo desleído.

Volcar sobre la tarta previamente cocida y llevar a horno a 100ºC.

Cocinar hasta lograr que quede firme (cuidar que no hierva)

Enfriar en heladera por dos horas y terminar con fruta fresca.

Fuente: Cocineros Argentinos