Ingredientes:
Caramelo:
- Azúcar 350 g.
- Agua 80 cc.
Isla:
- Clara 8 unid.
- Azúcar 240 g.
- Polvo de hornear 1 cdta.
- Maizena 1 cda.
Sambayón:
- Yema 8 unid.
- Azúcar 8 cdas.
- Oporto 8 cdas.
Procedimiento:
En sartén caliente, ir agregando el azúcar y revolviendo con cuchara de madera. Agregar de a poco para que el azúcar no se agrume. Tiene que quedar rubio, no se tiene que pasar (si se pasa queda amargo).
Cuando tenemos el caramelo hecho agregamos agua caliente e integramos.
Acaramelar el molde savarín y reservar.
Para la isla, en un bol, batir las claras a nieve. Agregar el azúcar y seguir batiendo hasta integrar y lograr una preparación densa (merengue francés).
Sumar la maizena y polvo de hornear tamizados e integrar con movimientos envolventes.
Colocar el merengue de a poco, de a cucharadas, hasta llenar a casi ¾ del molde. Mientras colocamos el merengue, espatular bien para no dejar huecos de aire.
Cocer al horno bajo, 180 grados, por 40 minutos a baño María, en placa alta con agua hasta la mitad.
Cuando el cuchillo sale seco está lista. Dar vuelta sobre el plato y reposar.
Si no despega, voltearlo hacia arriba nuevamente y despegar el caramelo de los bordes con un poquito de agua caliente.
Para el sambayón, batir las yemas a baño María con azúcar y oporto hasta lograr una mezcla densa.
Fuente: Cocineros Argentinos