INGREDIENTES PARA UN GUISO DE OCHO PORCIONES
Carne de vaca. Cordero o cerdo
Sin grasa ni huesos 1200 gs.
Cebolla 3
Morrón rojo 1
Morrón verde 1
Zanahorias 2
Zapallo anco 1
Papas 4
Apio 2 pencas
Ajo 2 dientes
Tomillo 2 ramitas
Orégano 1 Cdta.
Pimienta negra recién molida 1 pizca
Vino tinto 1 vaso
Caldo de carne o vegetales ½ L.
Puré de tomates 1 tacita
Harina 8 Cdas.
Aceite 3 Cdas.
Sal 1 Cdta.
Azúcar 1 Cdta.
PROCEDIMIENTO:
1º- Limpia la carne quitando restos de grasa, nervios, o huesos si los hubiera.
2º- Córtala en cuadrados de 2 x 2 cm. aproximadamente.
3º- Rebózala en harina siguiendo esta técnica:
En una bolsa de nylon, coloca un poco de harina e introduce parte de los trozos de carne, (es preferible que lo hagas en dos o tres veces, según la cantidad de carne, para evitar que se aglutinen).
Sacude la bolsa hasta que todos los trozos queden cubiertos de harina, vuelca en un plato y repite la operación con el resto de la carne.
En la olla coloca el aceite y lleva a fuego fuerte, agrega los trozos de carne de apoco y dóralos de todos lados y retira con una espumadera y reserva, luego baja el fuego a mínimo y agrega los dientes de ajo machacados, y la cebolla picada, incorpora la sal y el azúcar, remueve para levantar el fondo de cocción de la carne, rehoga, agrega el puré de tomates y cocina unos minutos. Incorpora la carne, las hierbas y la pimienta, luego de un minuto agrega el vino y cuando evapore el alcohol incorpora el caldo caliente, Tapa y cocina durante una hora, a fuego corona (el fuego corona es cuando la perilla reguladora se encuentra en posición semi apagada y la llama apenas rodea la hornalla), revolviendo de tanto en tanto. Pasado ese tiempo agrega las verduras cortadas en trozos, deben quedar cubiertas por la salsa, si es necesario agrega más caldo, cocina durante treinta minutos, rectifica la sal si es necesario.
Si en la superficie hubiera exceso de grasa, apoya un papel de cocina con el objeto de absorberla.
Si lo deseas puedes agregar arroz, fideos, choclo desgranado, etc. a gusto.