Ingredientes para la masa
- Masa madre 80Gr. (La masa madre es el prefermento que dara sabor y hara levar la masa. Este es uno de los secretos de los pizzeros/panaderos)
- Harina 000 400gr.
- Semola de trigo o de maiz
- Guten puro una cucharadita
- Agua cantidad necesaria
- Aceite una cucharada sopera
- Sal 15 gr.
Masa Madre
En un recipiente verter 50Gr. de harina INTEGRAL con la misma proporción de agua, una cucharada de azucar, batir y reservar 24Hs en un lugar seco y cálido. Al otro día agregar 100 gr. de harina COMUN 000 ,agregar 100 de agua y mezclar bien. Dejar 24 hs.
Al tercer día tirar la mitad de la mescla y refrescar la mescla agregando 100 gr. de harina nuevamente, poner el agua, mezclar y dejar reposar 12hs u 24hs; dependiendo del clima fermentara mas o menos rapido. La mezcla doblará su tamaño y a veces desborda del recipiente. Si tiene olor a alcohol, no se preocupen es normal, se debe a la fermentación. Si la masa no leva y tiene olor a podrido, tirenla y empiecen de nuevo. Si todo salio bien la masa va a estar burbujeante e inflada, en ese momento ya esta lista para hacer pizza, sino la guardan en la heladera, para cuando quieran usarla. El tiempo que puede estar en la heladera es de 2 semanas, si no la usan en ese tiempo saquenla tiren la mitad y agreguen la misma cantida que sacaron de agua y harina, dejen que leve (4 horas) y recien ahi la guardan otra vez.
Posiblidad para hacer la masa madre de manera más rápida y práctica
El resultado no va a ser el mismo pero si muy satisfactorio. El truco consiste simplemente en usar levadura junto con la masa madre- En una hora ya tienen la masa lista y no nesecitan dejarla un dia en la heladera. En ese caso la masa madre solo aportaria sabor, no haria levar la masa. Mas rápido aun, se puede comprar la harina lista para pizza “Pureza” es muy buena.
Procedimiento para hacer la masa
Mezclar la harina con la cucharadita de gluten, la sal. Una vez que este bien integrado agregar el aceite, la masa madre y el agua, mezclar hasta que quede homogeneo. La masa madre al momento de agregarla, debe estar activa, burbujeante y levada. O sea, si la tenian en la heladera, activenla, dejenla afuera hasta que tome temperatura ambiente y leve. (puede tardar entre 2 a 6 horas dependiendo del clima).
Dejar levar una hora.
Luego colocar la masa en un bol cubierto por una fina capa de aceite y la dejan reposar 24 horas, aunque 48 hs es lo ideal. La masa se mentiene en la heladera una semana, pero lo recomendable es que no este mas de 3 dias. Este es el otro secreto, la masa va a fermentar lentamente y adquiriendo el sabor y texturas caracteristicos.
Pasado el tiempo, retirar de la heladera, y dejar afuera a que tome temperatura y termine de levar, (3 horas). Una vez pasado este tiempo prender el horno a temperatura máxima.
En un molde de pizza espolvorear la sémola hasta cubrir toda la superficie, tomar parte de la masa hacer un bollo y estirarlo sobre el molde con la sémola. Dejar levar 30 minutos.
Pasado el levado final agregar la salsa* la mozzarella y colocarla en el horno 10 minutos.
Procedimiento para hacer la salsa
El secreto de la salsa esta en el ajo.
Ingredientes
- 2 dientes de Ajo.
- 1 Lata de Tomate perita
- sal, pimienta, aji molido y oregano.
- Dos ramitas de perejil picado
- Aceite (de oliva es mejor)
Procedimiento
Poner en una cacerolita el aceite con el ajo picado, dejar unos segundos solamente, luego colocar la lata de tomates perita.
Cortar y pisar en la cacerola mismo con la ayuda de un tenedor y cuchillo. Agregar sal, pimienta, aji molido, el oregano y el perejil picado, dejar a fuego lento hasta que se reduzca la salsa.
El secreto esta en el horno
Los hornos pizzeros llegan a temperaturas más altas que los hornos de casa. Lo que permiten que las pizzas sean siempre crocantes por fuera y esponjosas por dentro.
Por eso es importante que el horno de casa este al máximo. Lo ideal es conseguir 6 ladrillos refractarios y ponerlos en el fondo del horno.
Receta: www.taringa.net
