Postre chajá
#Recetas

Postre chajá

Te enseñamos el procedimiento para que disfrutes de algo dulce y muy rico.
18/02/2021

INGREDIENTES


Bizcochuelo Genois:

- Huevos 6 unid.
- 180 g de azúcar.
- 1 chorrito de esencia de vainilla.
- 180 g de harina 0000.

Merengue:

- Claras 2 unid.
- 70 g de azúcar blanca común.
- 70 g de azúcar impalpable.

Armado:

- 1 lata de duraznos en almíbar.
- 400 g de dulce de leche común.
- 100 g de dulce de leche repostero.
- 600 cc de crema batida a medio punto.
- 6 g de gelatina.
- 30 cc de agua.

PROCEDIMIENTO:
1. Colocar los huevos en un bowl junto con el azúcar y la esencia de vainilla.
2. Batir hasta obtener un punto cinta o punto letra.
3. Agregar la harina tamizada. Mezclar con movimientos envolventes.
4. Dividir la preparación en tres colocándola en tres tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
5. Hornear a 180ºC en un horno precalentado por 15 minutos o hasta que al pinchar con un palito éste salga seco.
6. Antes de retirar del horno calentar el almíbar de los duraznos para embeber los bizcochos recién salidos del horno.
7. Merengue: Colocar las claras en un bowl. Batir agregando el azúcar blanca una vez que se hubiera formado una espuma blanca. Continuar batiendo hasta obtener un merengue sostenido.
8. Agrega el azúcar talco previamente tamizada con movimientos envolventes utilizando la espátula de goma.
9. Colocar en manga con pico.
10. Realizar dos discos de unos 18 cm de diámetro.
11. Hornear por 1 hora y media a 100ºC o hasta que los disco se hayan secado.
12. Armado: Colocar el almíbar de los duraznos en una cacerola. Llevarlo a hervor. Pincelar los bizcochos.
13. Batir la crema.
14. Hidratar y activar la gelatina. Equiparar las densidades.
15. Incorporar al resto de la preparación.
16. Mezclar ambos dulce de leches. Colocarlos en manga.
17. Colocar en una cintura de 20 cm de diámetro con acetato uno de los bizcochos.
18. Cubrir con dulce de leche.
19. Agregar el merengue, la crema batida y los duraznos. Repetir la operación hasta completar.
20. Cubrir con crema. Decorar.

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