INGREDIENTES
Para la masa:
manteca 210 gramos
Azúcar impalpable 200 gramos
Yemas 10 unidades
Extracto de vainilla a gusto
Harina 0000 400 gramos
Harina de almendras 100 gramos
Cacao amargo 100 gramos
Para la ganache:
Crema 110 gramos
Chocolate semi amargo (callebaut 811) 100 gramos
Para el armado:
Mermelada de frambuesa 150 gramos
Frambuesas frescas 2 blister
Procedimiento:
1. Realizar un arenado con la manteca, el azúcar impalpable, la harina, la harina de almendras y el cacao margo.
2. Incorporar las yemas y la vainilla, realizar un fresage hasta homogeneizar todos los ingredientes.
3. Estirar a 3 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
4. Dejar descansar en frío y fonzar tarteras individuales.
5. Cocinar a 170° C durante 8 minutos, debe opacar su superficie.
Una vez frías, cubrir la base con mermelada de frambuesa y rellenar con ganache hasta el borde superior y llevar a heladera durante 30 minutos.
Colocar sobre la superficie frambuesas frescas.
