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Especiales #Dulces

Facturas surtidas de manteca

Una receta clásica para tus desayunos y meriendas.

Ingredientes

 

 

 

Para el amasijo

 

- Harina 0000 600 g.

 

- Huevos 2 unid.

 

- Leche 225 cc.

 

- Azúcar 100 g.

 

- Sal 10 g.

 

- Miel 10 g.

 

- Ralladura de media naranja.

 

- Esencia de vainilla 3 cc.

 

- Levadura fresca 10 g.

 

 

 

Para el empaste

 

- Manteca 250 g.

 

 

 

Para la doradura

 

- Huevos 2 unid.

 

- Agua 40 cc.

 

- Sal fina una pizca.

 

- Azúcar una pizca.

 

 

 

Para el almíbar

 

- Azúcar 300 g (azúcar light 150 g).

 

- Agua 300 g.

 

- Miel 20 g.

 

- Piel y jugo de una naranja.

 

 

 

Para la terminación

 

- Crema pastelera en manga.

 

- Dulce de leche repostero.

 

- Membrillo pisado en manga.

 

- Manzana verde 1 unid.

 

- Coco rallado.

 

 

 

Procedimiento

 

 

Para la masa colocar en un bol los huevos la leche el azúcar la sal, la miel la ralladura de naranja y la esencia de vainilla. Batir hasta disolver. Agregar la levadura desgranada y mezclar.

Incorporar la harina en forma de lluvia y mezclar con una espátula hasta formar una masa. Volcarla sobre la mesada ligeramente enharinada y amasar hasta generar un bollo liso, esto puede llevar hasta quince minutos de amasado. Envolver y dejar reposar en heladera por ½ hora

Para el empaste envolver la manteca en un plástico y golpearla con un palo de amasar hasta lograr una textura maleable.

Retirar la masa de la heladera y estirarla sobre la mesada enharinada en forma de rectángulo hasta los 5 milímetros de espesor.

Tomar la manteca en forma de ladrillo La manteca no debe estar fría, para evitar que se escape.

Doblar el tercio sin manteca sobre el del medio, y el que queda sobre dos anteriores. A esto denominamos pastón. Envolver y llevar a la heladera por una hora

Tomar el pastón y espolvorearlo levemente con harina y estirar con palote en sentido de las aperturas de los extremos hasta Lograr un espesor de siete milímetros, y realizar una vuelta doble llevando los extremos hacia el centro y plegarlo sobre sí mismo. Repetir este proceso con un descanso en heladera de una hora. Estirar la masa bien fría de unos 4 MM a medio cm. Cortar triángulos de 10x15 cm aproximados. Si se ablanda mucho puedes llevarlo 15 minutos a la heladera. Rectángulos de 9x3 cm y cuadrados de 8x8 cm. Para realizar diferentes formatos de facturas.

Enrollar los triángulos estirando levemente la parte inferior.

Disponerlas sobre una bandeja para horno previamente enmantecada.

Pincelar con doradura y dejar leudar en un lugar cálido, hasta que duplique su volumen. Decorar con dulce o crema pastelera y manzana.

Llevar a horno precalentado a 190ºC hasta lograr buena coloración.

Una vez fuera del horno, pincelar en caliente con almíbar y dejar enfriar.

Fuente: Cocineros Argentinos

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