Ingredientes
- Acelga 1 atado.
- Carne picada 250 g.
- Migas de pan 50 g.
- Leche c/n.
- Sal y pimienta.
- Ajo rallado.
- Perejil picado.
- Pimentón.
- Queso rallado un puñado.
Salsa:
- Salsa de tomate triturado.
- Cebolla 2 unid.
- Orégano seco.
- Sal y pimienta.
- Salsa blanca.
- Leche 250 cc.
- Harina media cda.
- Manteca media cda.
- Sal y pimienta.
- Nuez moscada.
- Queso para gratinar.
Para las pencas:
- Pencas de la acelga.
- 1/3 de taza de vino blanco.
- 1/3 de vinagre de alcohol.
- 1/3 de agua.
- 1 taza de aceite.
- Sal, pimienta, 3 dientes de ajo, laurel, orégano seco, ají molido y pimentón.
Procedimiento:
Retirar las pencas a la acelga y blanquear la hoja apenas. Secar bien.
Hacer un relleno con carne picada, condimentar con sal, pimienta, ajo y pimentón. Agregar miga de pan remojada en leche bien escurrida. Mezclar bien y sumar un poco de queso rallado.
Poner un poco del relleno en la hoja de acelga, arrollar y cerrar los extremos.
Para la salsa, dorar la cebolla, agregar la salsa de tomate, orégano seco y marchamos una salsa blanca ligera.
Para el armado, en una placa poner un poco de salsa de tomate, las acelgas rellenas, un poco de salsa, queso y salsa blanca. Tapar con aluminio y cocinar media hora. Después unos 10 minutos más para que gratine.
Con las pencas vamos a hacer un escabeche rápido y fácil: en una olla agregar el vino blanco, el vinagre de alcohol, el agua y aceite. Condimentar con pimienta, sal, ajo, laurel, orégano seco, ají molido y pimentón. Hervor bajo hasta que las pencas estén tiernas.
Fuente: Cocineros Argentinos
