Profiteroles crocantes
#Dulces

Profiteroles crocantes

¿Te les animas?
04/10/2019

Ingredientes


CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE Y GIANDUJA🍫:

- Leche 125 cc.

- Almidón 15 g.

- Yemas 30 g.

- Azúcar 30 g.

- Manteca 10 g.

- Cobertura semiamarga 25 g.

- Gianduja 25 g.

 


STREUSSEL NATURAL❗:

- Harina 90 g.

- Azúcar 90 g.

- Manteca 75 g.

 


STREUSELL DE CACAO🥥:

- Harina 75 g.

- Cacao 15 g.

- Azúcar negra 90 g.

- Manteca 75 g.

 


Ingredientes:

- Leche 40 cc.

- Agua 40 cc.

- Azúcar 2 g.

- Sal 2 g.

- Manteca 30 g.

- Harina 65 g.

- Huevos 70 g.

Preparación

- Masa bomba.
- Streussel de cacao.
- Streussel natural.

Rellenos:
1) Crema pastelera de chocolate y gianduja.
2) Crema chantilly de chocolate blanco y limón.
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Ingredientes:
- Leche 40 cc.
- Agua 40 cc.
- Azúcar 2 g.
- Sal 2 g.
- Manteca 30 g.
- Harina 65 g.
- Huevos 70 g.
.
1.⚡Preparar la mise en place.

2.⚡Realizar la masa bomba.

3.⚡Colocar la masa en una manga con boquilla lisa n°8 para profiteroles.

4.⚡Realizar profiteroles de 3 cm de diámetro sobre la placa y colocar encima el crocante (streussel) de cacao o natural.

5.⚡Cocinar en horno a 200°C durante 4 minutos aprox. Luego bajar a 180°C y continuar la cocción durante 6 minutos.
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STREUSELL DE CACAO🥥:
- Harina 75 g.
- Cacao 15 g.
- Azúcar negra 90 g.
- Manteca 75 g.
.
1.⚡Preparar la mise en place.

2.⚡Realizar una masa utilizando la técnica de cremado.

3.⚡Estirar bien fina entre dos folex. Congelar.

4.⚡Cortar discos de 3 cm de diámetro con profiteroles.
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STREUSSEL NATURAL❗:
- Harina 90 g.
- Azúcar 90 g.
- Manteca 75 g.
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⚡. Realizar el mismo procedimiento que para el streusell de cacao.
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CREMA CHANTILLY DE CHOCOLATE BLANCO Y LIMÓN🍋:
- Crema 50 g.
- Ralladura de limón 1/2 unid.
- Gelatina sin sabor 2 g.
- Agua 8 cc.
- Chocolate blanco 65 g.
- Crema 100 cc.
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1.⚡Preparar la mise en place.

2.⚡Fundir el chocolate a 45°C.

3.⚡Batir la crema a 3/4 punto.

4.⚡Hidratar la gelatina y activarla.

5.⚡Calentar la crema con la ralladura. Integrar la gelatina, filtrar y verter sobre el chocolate fundido. Emulsionar.

6.⚡Comprobar que la temperatura de la mezcla esté a 45°C antes de integrar el resto de la crema.

7.⚡Integrar la crema batida con movimientos envolventes.

8.⚡Colocar en una manga con boquilla y rellenar los profiteroles.
Conservar en frío.

CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE Y GIANDUJA🍫:
- Leche 125 cc.
- Almidón 15 g.
- Yemas 30 g.
- Azúcar 30 g.
- Manteca 10 g.
- Cobertura semiamarga 25 g.
- Gianduja 25 g.




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