Ingredientes
Masa quebrada:
Harina 0000 250 grs
Manteca 125 grs
Azúcar 2 cdas
Huevo 1
Sal 1 pizca
Relleno:
Leche 1 litro
Arroz 150 grs
Canela 1 rama
Limón 1
Azúcar 150 grs
Yema 2
Clara 2
Sal 1 pizca
Azúcar 2 cdas
Preparación
Para la masa, colocar la harina en un bol con la manteca fría en cubitos, sumar el azúcar, el huevo, salar y comenzar a unir sin amasar.
Obtener un arenado y envolver en film. Reservar en heladera por 30 minutos.
Forrar un molde desmontable de 26 cm enmantecado y pinchar el fondo con tenedor. Cubrir con papel aluminio y porotos para que haga peso y cocer al horno medio por 5 minutos.
Para el relleno, llevar la leche al fuego con la canela, la piel de limón sin que llegue a hervor. Sumar el arroz. Bajar el fuego y cocer por 40 minutos. Remover de tanto en tanto y dejar entibiar.
Aparte, mezclar las yemas con el azúcar y sumarlo a la preparación anterior equiparando densidades.
En un bol, batir las claras con sal hasta montar e integrar a la mezcla anterior con movimientos envolventes y equiparando densidades.
Para el armado, volcar a un molde desmontable enmantecado y enharinado y cocer al horno a 160 grados hasta que esté firme.
Volcar sobre la masa y llevar al horno a 160 grados por 30 minutos. O hasta que esté cocida.
Espolvorear con canela.
Fuente: Cocineros Argentinos
