Fettuccine a la parisienne
#Salado

Fettuccine a la parisienne

11/06/2019

INGREDIENTES

-500gr de Harina 0000.
-5 huevos.
O (Tip tecnico pesar los huevos y duplicar la cantidad en gramos de harina.)
La masa no lleva ni sal, ni aceite.

Para la salsa Parisienne:

-2 cucharadas de aceite oliva.
-15gr de manteca.
-15gr de harina.
-200 cc de leche.
-100 cc de crema de leche.
-1/2 cebolla picada finamente.
-300gr de pollo deshuesado cortado en cubos.
-100gr de champiñon fileteados.
-100gr de jamon cocido feteado en tiras.

Leé también:

Paso a paso: Pastel de berenjenas y ricota

1.En una mesada formar un corona con la harina e incorporar los huevos (batidos un poco) en el centro hueco. Con ayuda de un tenedor ir integrando poco a poco hasta que el producto seco y el producto humedo se unifiquen de manera tal que se pueda amasar con las manos.
2.El amasado energicamente durará aprox unos 10' hasta que quede una pasta lisa y homogenea.
Dejar descansar 20'.

3.Podés o estirar a palote o maquina de pasta hasta que quede laminada a menos de medio centimetro de espesor. Cortar a cuchillo o artefacto propiamente dicho a 6 o 7mm de espesor y 30c. de largo.

4.Para cocinar la pasta abundante: agua hirviendo y un puñado de sal gruesa.

5.Para la salsa: En un sartén con aceite cocinar el pollo sin dorar, retirar y reservar. En el mismo sartén hacer lo mismo con el champiñon, retirar y reservar.

6.En el mismo instrumento que vamos cocinando agregar la cebolla, rehogar un poco e incorporar la manteca y la harina. Integrar estos ingrediente y sumar la leche de manera tal que al hervir va formando una bachamel saborizada con el fondo de cocción que aporto el ave y los hongos previamente. Salpimentar la preparación y volver a agregar los productos reservados ( pollo y champiñon) y esta vez incorporar el jamón y la crema, cocinar por 5' a fuego medio alto. Rectificar sal y pimienta.

Tip del cocinero: Lo ideal es agregar a ese mismo sarten la pasta cocida.
Si la salsa esta muy espesa puedo adherir caldo de ave o un poco de agua de cocción de la pasta.

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