IngredientesAgua 130 cc
Fécula de mandioca 5 cdas
Masa:
Almidón de maíz 370 grs
Leche en polvo descremada 370 grs
Fécula de maíz 370 grs
Goma xántica 2 y ½ cdas
Huevo 6
Aceite 2 cdas
Sal
Relleno:
Calabaza 1
Queso fontina 300 grs
Salsa:
Cebolla 1
Tomates 5
Ajo 1 diente
Morrón rojo 1
Cebolla de verdeo 1
Caldo c/n
Aceite
Sal
ProcedimientoPrecalentar el horno.
Cortar la calabaza al medio y retirarle las semillas.
En una placa aceitada disponer la calabaza tapada con papel aluminio para evitar que se seque demasiado.
Cocinarla hasta que esté tierna. Reservar.
En una olla colocar 130 cc de agua y 5 cucharadas de fécula de mandioca, llevar a fuego y cocinar sin dejar de revolver hasta formar una especie de chicle. Reservar.
En un recipiente colocar los ingredientes secos: 370 grs de fécula de maíz, 370 grs de fécula de mandioca, 370 grs de leche en polvo descremada, y 2 ½ cucharadas de goma xántica.
En el recipiente donde habíamos dejado el chicle agregar, 2 cucharadas de aceite, 6 huevos, un poco de sal, romper el ligue, incorporar unas 12 cucharadas de los secos hasta que la masa tome forma.
Disponer en la mesada y amasar hasta obtener un bollo sólido y liso. Reservar.
Mesclar el pure de calabaza horneada con el queso fontina rayado en hebras.
Estirar la masa, con un cortante de 5 cm obtener círculos, colocar una cucharadita en el centro, cerrar y unir los extremos.
Cortar los vegetales en brunoise, saltearlos en aceite, desglasar con calvo, dejar reducir.
En una olla con abundante agua hirviendo, cocinar los agnolotti por al menos unos 3 minutos, retirarlos y saltearlos junto con la salsa.
Emplatar, espolvorear con queso rallado. Decorar con alguna hierba.
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