Ingredientes
Entraña 1 kilo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Naranja ¼
Limón ¼
Cebolla 2
Puerro 2
Zanahoria 1
Ajo 4 dientes
Laurel 2 hojas
Canela 1 ramita
Vino tinto 250 cc
Puré:
Papa 1 kilo
Manteca 50 grs
Mozzarella 100 grs
Leche a gusto
Procedimiento
Para las entrañas, desgrasarlas y cortar en varios trozos.
Aparte, pelar la naranja y limón sin que la cáscara quede con la parte blanca que es amarga.
Dorar la entraña en sartén con oliva y sumar las pieles cítricas, canela y las verduras en grandes trozos y el laurel. Salpimentar y desglasar con vino tinto.
Para el puré, pelar y hervir las papas en agua y sal. Sumar la manteca, leche y queso rallado.
