Torta mármol de mousse de chocolate
#Dulce

Torta mármol de mousse de chocolate

Aprendé a hacer esta riquísima torta, paso a paso
09/02/2019

Ingredientes

Base:
Bizcochuelo de chocolate 1

Mousse:

Yema 12
Azúcar 280 grs
Agua 60 cc
Chocolate semiamargo 400 grs
Chocolate con leche 400 grs
Crema de leche 400 cc

Espejo blanco:

Agua 50 cc
Glucosa 100 grs
Azúcar 100 grs
Leche condensada 65 grs
Chocolate cobertura blanco 100 grs
Gelatina 6 grs
Agua para gelatina 15 cc
Colorante blanco c/n

Espejo negro:

Crema 60 grs
Azúcar 90 grs
Agua 75 cc
Cacao amargo 30 grs
Gelatina 3 grs
Agua para gelatina 10 cc

Procedimiento

Para la mousse, fundir los chocolates picados a baño María e incorporar la crema semibatida.

Aparte, batir las yemas con el azúcar y agua a baño María hasta que espese.

Agregar el batido de yemas y mezclar bien.

Para el armado, colocar el bizcochuelo en molde desmontable de 26 cm, volcar la mousse y llevás al freezer por un día.

Para el espejo blanco, calentar el agua con la glucosa y azúcar. Llevar a 103 grados y retirar del fuego, incorporar la leche condensada e integrar. Pasar a un bol con chocolate blanco picado y batir con batidor de mano para que se funda.

Agregar colorante blanco de a poco hasta que tome el color deseado y por último sumar la gelatina previamente hidratada y diluida a baño María (equiparando densidades). Dejar enfriar a temperatura ambiente a 30 grados.

Para el espejo negro, llevar a hervor la crema, azúcar y agua. Agregar el cacao y cocer hasta llegar a los 103 grados.

Pasar a un bol y sumar la gelatina sin sabor previamente hidratada en agua fría y diluida a baño María (equiparando densidades). Dejar enfriar a temperatura ambiente a 30 grados.

Para el baño, pasar la torta a una fuente con base en altura para bañar.

Tomar un nuevo bol y e ir intercalando un poco de cada baño logrando un marmolado.

Bañar y dejar que la gelatina solidifique dentro de la heladera.

Video:

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