Rosca de Reyes rellenos de chocolate
#Dulce

Rosca de Reyes rellenos de chocolate

06/01/2019

Ingredientes:

 

Esponja:

Levadura 30 grs

Miel 1 cda

Leche tibia 120 cc

 

Masa:

Harina 0000 500 grs

Huevo 3

Azúcar 150 grs

Manteca 100 grs

Sal 1 pizca

Ralladura de 1/2 limón

Ralladura de 1/2 naranja

 

Crema pastelera:

Huevo 4

Azúcar 300 grs

Harina 0000 100 grs

Almidón de maíz 40 grs

Leche entera 1 litro

Esencia de vainilla 1 cda

 

Para decorar:

Cerezas al marraschino

Azúcar granulada

Crema pastelera

Frutas abrillantadas

Almíbar c/n

 

Relleno:

Chocolate 70 grs

Manteca 60 grs

Azúcar impalpable 25 grs

Cacao amargo 15 grs

 

Procedimiento:

Para la masa, mezclar la leche tibia con la levadura fresca y la miel. Dejar crecer por unos 10 minutos, hasta que se haga una esponja.

Aparte, mezclar la harina en un bowl con la sal.

Hacer un hueco en el medio y volcar los huevos con el azúcar y las ralladuras.

Mezclar los líquidos, incorporar la esponja de levadura y comenzar a integrar con la harina.

Una vez que tenemos formada una masa, bajar a la mesada e incorporar la manteca a punto pomada de a poco.

Para el relleno, fundir el chocolate con la manteca derretida. Aparte, mezclar los secos e integrarlos a la preparación anterior batiendo con batidora de mano. Reposar en heladera tapado.

Para el armado de la rosca, amasar con movimientos souflé hasta obtener una masa lisa que no se pega a la mesada.

Armar un bollo con la masa y colocarlo sobre la mesada enharinada. Estirar y rellenar, enrollar uniendo las puntas. El hueco debe ser grande ya que, de lo contrario, en el leudado se cerraría.

Colocar la rosca en una placa (con una compotera enmantecada en medio, si se quiere evitar que se cierre el hueco).

Para la cocción, dejar leudar por 30 minutos, pintar el resto de la rosca con huevo y hornear a 180ºC por 30 a 40 minutos.

Para la decoración, una vez fuera del horno, decorar con crema pastelera,  pincelar con almíbar y decorar cerezas al marraschino, fruta abrillantada y con azúcar granulada.

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