Matambre clásico con ensalada rusa
#Salado

Matambre clásico con ensalada rusa

El clásico de las fiestas
21/12/2018

Ingredientes:

 

Matambre 1u

Queso duro rallado 1 puñado

Ají molido

Perejil

Morrón rojo 1u

Zanahoria 1u

Cebolla de verdeo 1 u

Huevos 8 a 10 u

Sal

 

Ensalada Rusa:

Zanahoria 1 u

Papa 500g

Arvejas congeladas 100g

Pimienta Negra Molida

Sal

Crema de leche

Mayonesa

 

Procedimiento:

Cortar los morrones y la zanahoria en bastones. Herví los huevos 10 minutos y cortar la cocción sumergiéndolos en agua con hielo.

Para la carne, desgrasá un poco el matambre y cortálo como para armar un rectángulo. A veces es necesario cortar la punta que más sobresale y reubicarla en el otro extremo.

Poné 2 lámina algo superpuestas de papel film y extendé el matambre con la grasa hacia abajo.

Salá la carne y agregále el queso, el ají molido y el perejil y la cebolla de verdeo cortada en rueditas.

Cortá las puntas de los huevos y ponélos en fila cerca del borde donde vas a comenzar a enrollarlo. De esta manera, cuando cortes el matambre, siempre vas a tener un poco de clara y de yema en cada porción.

Luego, a 5 centímetros, disponé una fila de morrón rojo y a otros 5 cm una de zanahoria.

Enrollalo con cuidado haciendo un caramelo con el papel film y atalo con hilo de cocina cada 3 cm.

Cocinálo de 1 hora y media a dos horas hirviéndolo suavemente.

Retirálo del agua y dejálo enfriar y achatarse durante 12 horas, en una prensa o entre dos tablas con un peso arriba, dentro de la heladera.

Para la ensalada

Lavar, pelar y cortar la papa en cubos de 1 x 1 cm.

Lavar, pelar y cortar la zanahoria en cubos de 1 x 1 cm. 

Descongelar las arvejas en agua fría. No cocinar, ya que están blanqueadas previo al congelado.

Hervir los vegetales por separado. Al agua de las papas agregarle un chorrito de vinagre de vino, alcohol o manzana, esto ayuda a que no se desarmen, a que no se hagan puré, a que queden cocidas pero firmes. Cortar la cocción en agua helada. Escurrirlos muy bien con papel absorbente para que no queden residuos de agua.

Aligerar la mayonesa con la crema de leche sin batir.

Salpimentar.

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