Ingredientes:
Tapa de asado 1
Zanahoria 3
Hinojo 2
Puerro 4
Naranja 2
Cerveza negra 1 litro
Puré de zapallo:
Cabutiá 3
Ajo 3 cabezas
Tomillo fresco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
Ricota a la plancha:
Ricota magra 500 grs
Albahaca 1 atado
Base:
Berenjenas 4
Procedimiento:
Para hacer láminas de berenjenas, cortarlas con mandolina previamente dejadas con un toqe de sal entrefina en colador.
Para la carne, dorar tapa de asado y vegetales en plancha o chapa con oliva, pasar a una cacerola y salpimentar. Aromatizar con tomillo y sumar la cerveza negra. Cocer hasta tiernizar.
Para el puré, cocer el zapallo al horno con tomillo oliva, sal y pimienta, las cabezas de ajo por 25 minutos. Aparte, cocer las lonjas de ricota a la plancha.
Pisar el puré con el puré de ajo.
Para el armado, tomar una fuente y armar una base de berenjenas, cubrir con la tapa desmenuzada, otra base de berenjenas, puré de zapallo, lonjas de ricota, puré y gratinar al horno fuerte.
