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Especiales Dulce

Milhojas de chocolate y vainilla

Ideal para este feriado.

Ingredientes:

 

 

 

Amasijo:

 

Harina 0000 500 grs

 

Sal 10 grs

 

Agua 230 cc

 

Vinagre blanco 20 cc

 

Manteca 60 grs

 

 

 

Empaste:

 

Manteca 300 grs

 

 

 

Pastelera de vainilla:

 

Leche 380 cc

 

Yema 6

 

Azúcar 110 grs

 

Fécula de maíz 45 grs

 

Leche extra 60 cc

 

Manteca 45 grs

 

Esencia de vainilla 1 cdta

 

 

 

Pastelera de chocolate:

 

Chocolate semiamargo 50 grs

 

 

 

Procedimiento:

 

Para hacer la masa del mil hojas, comenzar con el amasijo mezclando la harina con la sal.

 

Aparte, mezclar el agua con la manteca derretida y el vinagre.

 

Integrar los líquidos a los secos y unir con las manos.

 

Descansar la masa a temperatura ambiente por 30 minutos envuelta en film.

 

Continuar con el hojaldrado estirando la masa en un rectángulo y untando con la manteca pomada.

 

Cerrar cada extremo hacia el tercio de la masa logrando una vuelta simple.

 

Enfilmar y reservar en heladera por 2 horas.

 

Estirar un rectángulo doblar cada lado hacia el centro y sobre sí mismo.

 

Enfilmar y reservar en heladera por 30 minutos.

 

Realizar 4 pliegues más, dos simples y dos dobles de manera intercalada.

 

Reservar en heladera una vez más.

 

Estirar discos o rectángulos del mismo tamaño, pinchar con tenedor y hornear a 180 grados por 20 minutos.

 

Para la crema pastelera, batir las yemas con los 60 cc de leche, azúcar y fécula de maíz.

 

Aparte, hervir la leche y volcar sobre la mezcla anterior batiendo de manera enérgica.

 

Volver al fuego y revolver continuamente hasta espesar.

 

Retirar del fuego y revolver con batidor de alambre hasta enfriar.

 

Agregar la manteca pomada cuando llegue a los 45 grados centígrados.

 

Dividir la preparación en dos partes iguales.

 

Para la crema de chocolate, fundir el chocolate e incorporar a una de las mitades. 

 

Para el armado, formar una torre intercalando las masas con ambas cremas.

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