Ingredientes:
Masa:
Harina 0000 550 grs
Levadura fresca 50 grs
Leche 330 cc
Azúcar 50 grs
Manteca 50 grs
Relleno:
Manteca c/n
Azúcar negra c/n
Canela c/n
Relleno de la tarta:
Manzana 4
Azúcar c/n
Crumble:
Harina 0000 100 grs
Azúcar negra 100 grs
Manteca 100 grs
Canela 2 cdas
Nuez 1 puñado
Procedimiento:
Para la masa, colocar la harina en un bol y en el centro agregar la levadura desgranada, el azúcar y la leche tibia.
Tomar la masa y cuando une amasar en mesada agregando de a poco la manteca pomada.
Descansar hasta que leude al doble.
Amasar nuevamente para retirar el gas y estirar un rectágungulo. Untar con manteca pomada, espolvorear con azúcar negra y canela. Enrollar.
Para el relleno, pelar, descorazonar y cortar las manzanas en cuartos. Cocinar a fuego bajo en sartén con azúcar.
Para el crumble, colocar todos los ingredientes en un bol (la manteca fría en cubitos) y arenar sin amasar.
Para el armado, cortar cilindros de igual altura del rollo de canela (uno 5 cm) y estibar en molde desmontable de 26 cm enmantecado y enharinado con el corte hacia arriba.
Cubrir con las manzanas caramelizadas y luego con el crumble.
Leudar y cocer al horno medio por 35 minutos.
