Ingredientes:
Pan de carne:
Carne picada 750 grs
Zanahoria 1
Apio ½
Papa 1
Ajo 2 dientes
Perejil 1 puñado
Champignon 150 grs
Queso rallado 1 puñado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Cebolla 1
Relleno:
Mozzarella 200 grs
Huevo 1
Arvejas 50 grs
Tomates seco 10
Romero 1 cda
Jamón 100 grs
Para envolver:
Panceta ahumada 300 grs
Mil hojas:
Papa 3
Hinojo 2
Huevo 3
Crema de leche 200 cc
Mostaza 1 cda
Ciboulette 1 puñado
Manteca
Procedimiento:
Para la masa de carne, colocar la carne picada en un bol y agregar los vegetales picados (cebolla, zanahoria, apio y ajo; la papa hervida y rallada), el perejil, picado, los hongos previamente dorados y picados y el queso de rallar. Mezclar bien por 5 minutos y aderezar con un chorrito de oliva, salpimentar y amasar por 10 minutos
Para el relleno, hidratar los tomates en agua hirviendo por 5 minutos y reservar junto a los demás ingredientes.
Para el armado, disponer papel aluminio sobre la mesada y aceitar. Hacer una base de lonjas de panceta superpuestas y cubrir con la mitad de la carne transversalmente.
Pasar a un molde de budín ahuecando un poquito la carne.
Rellenar con los tomates hidratados, jamón, huevo duro picado, mozzarella rallada y romero.
Cubrir con el resto de la carne, envolver con las lonjas de panceta y cerrar con papel aluminio.
Cocer al horno fuerte por una hora aproximadamente o hasta que la carne esté cocida en el centro. Antes de terminar la cocción, abrir el papel aluminio y dorar la panceta.
Para el mil hojas, cortar las papas peladas con mandolina, bien finas y filetear el hinojo previamente hervido.
Para el armado, enmantecar una fuente para horno y hacer una base de rodajas de papa superpuestas y cubrir con hinojo fileteado. Salar.
Volcar un poquito de ligue (batir los huevos con la crema de leche, mostaza, ciboulette picado, sal y pimienta).
Repetir hasta terminar, pintar con manteca la parte superior y llevar al horno medio por unos 45 minutos.
