Los Cocineros Argentinos te enseñan a pareparar empanadas bolivianas fritas y de pollo y árabes a la parrilla.
ProcedimientoEmpanadas bolivianas:Para la masa, hacer una corona con la harina y salar por fuera, colocar grasa pomada en el cenro junto con los huevos, el polvo de hornear, azúcar y agua en cantidad necesaria hasta tomar.
Descansar en heladera por 24 horas.
Estirar y cortar discos.
Para el relleno, saltear la cebolla, zanahoria, ajo y morrón picados. Sumar la carne y dorar.
Incorporar el ají picante picado y condimentar.
Dejar enfríar y sumar el huevo duro picado, papa hervida en cubitos, tomate cubeteado y arvejas.
Armar las empanadas y freír en aceite caliente.
Para la yajua, licuar el rocoto con el tomate y sal.
Opcional, hacer las otras dos salsa mezclando aceitunas con mayonesas o bien pepino y tomate cubeteado con perejil. Ambas con sal.
Empanadas de pollo a la parrilla:Para el relleno de pollo, hervir la pechuga y patamuslos en el caldo por unos 45 minutos y desmenuzar. Reservar el caldo y el pollo desmenuzado.
Aparte, saltear las cebollas picadas con el morróno rojo asado y picado, agregar la panceta ahumada picada y condimentar.
Incorporar el pollo y los tomates hervidos y molidos, un par de cucharones de caldo y mezclar. Dejar enfríar en heladera.
Rellenar sumando ciruelas pasas y la parte verde del verdeo en crudo.
Cerrar y cocer a la parrilla de ambos lados.
Para las árabes:Para la masa, hacer una corona con la harina y salar por fuera. En el centro, sumar la levadura y agua en cantidad necesaria. Amasar y leudar al doble.
Hacer los bollos de 30 gramos y leudar.
Para el relleno, en un bol, mezclar las dos carnes con la cebolla, ajo, menta, perejil y morrón picados más el tomate rallado, extracto de tomate y condimentar.
Estirar la masa y cubrir con el relleno.
Cocer a la parrilla sin dar vuelta, tapando con asadera y brasa arriba.
Consumir con jugo de limón.
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