Ingredientes
Matambre 1
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Relleno:
Cebolla 2
Morrón rojo 1
Zanahoria 1
Ajo 3 dientes
Espinaca 2 atados
Huevo 3
Perejil
Ají molido
Ensalada:
Cebada perlada
Rúcula
Tomate
Hongo
Pan
Vinagreta:
Mostaza 1 cda
Miel 1 cda
Jugo de limón
Vinagre
Aceite de oliva
Procedimiento
Para el relleno, saltear en oliva la cebolla, morrón y zanahoria fileteados. Cuando transparenta, agregar el ajo picado. Salpimentar y agregar la espinaca en tiritas.
Reservar hasta que enfríe y sumar dos huevos previamente hervidos y picados más el perejil también picado.
Ligar con un huevo en crudo, mezclar bien, rellenar el matambre, cerrar como un libro utilizando palillos o hilo parrillero y salar.
Colocar en una fuente, envuelto en papel aluminio, y cocer al horno medio por una hora.
Para la ensalada, hervir la cebada, previamente enguajada, en caldo por 45 minutos. Dejar enfríar y colocar en un bol junto con el tomate y hongos fileteados más la rúcula y los cubitos de pan tostado.
Aderezar con la vinagreta (mezclar los ingredientes en un bol).
